2018/04/29

お子さんに『すごい!』と言われるかも?ハンバーグの歴史を調べてみました。

今さらながら・・・・ハンバーグってどこから来たの?

子供から大人・さらにはお年寄りまで、ハンバーグが好き!っていう人は多いと思います。牛・豚・鶏肉と肉の種類を問わず安いひき肉から作れるし、ソースにこだわることもできますね・・・・・そんなハンバーグの歴史を調べてみました。

ハンバーグはドイツのハンブルグ港が語源?

ハンバーグの歴史を調べると、18世紀頃にドイツのハンブルグ港で労働者に人気のあったタルタルステーキに行きつきます。このタルタルステーキはドイツのオリジナル料理ではなく、13世紀頃ユーラシア大陸を制圧していたモンゴル騎馬民族タタール人(tartars)が食べていた生肉料理が原型と言われています。(諸説あり)

何と発祥はモンゴル遊牧民族料理とも・・・

皆さんも社会の時間にチンギス・ハーンやフビライ・ハーンの名前を聞いたのを覚えているかも知れません。彼らは遊牧民族で馬と共に移動生活していました。長旅を一緒に過ごす馬は彼らにとって大切な友達で働き手であり、同時にもしもの時の食糧でした。(涙)しかし年老いた馬の肉は筋張っていて非常に硬かったので、刃物で叩いて柔らかくしたのが始まりだそうです。

                ハンバーグの原型だとも言われている、遊牧民のタルタルステーキ

この料理、見覚えがあるぞ?・・・・・・

そう思った方もいるかも知れません。タルタルステーキは遊牧民の動きに合わせてユーラシア大陸を西に移動していきました。同時に朝鮮半島にも伝わって、あのユッケの元になったという説があります。

               ユッケ料理。最近は国内ではなかなか食べられないですね・・・・・

ユーラシア大陸を支配したモンゴル遊牧民族の料理・タルタルステーキが、ドイツ人の船乗り達によってドイツに持ち帰られます。はじめはユッケの様に生肉でしたが、17世紀頃から今の様に焼いて食べられるスタイルとなりました。

さらにアメリカで広がったハンバーグステーキ

18世紀から20世紀ににかけて、ドイツ人がハンブルグ港からアメリカに移住することで、ハンバーグもアメリカで広がり始めました。ハンブルグ風ステーキがハンバーグステーキとなったのです。ちなみに英語でハンバーグは(hamburger)=ハンバーガーと言うのが一般的です。

一方アメリカで【ソールズベリーステーキ】と呼ばれる料理がありますが、こちらは煮込みハンバーグの様な物です。100年以上前にソールズベリー博士という人がハンバーグを沢山食べることを提唱したのですが、彼の死後に第一次世界大戦が始まりました。アメリカは当時中立国だったためドイツ発祥のハンバーグ(ハンバーガー)という名前を使えなかったのです。

ちなみに世界レベルで見ると、現在の日本ほどハンバーグはもてはやされていません。アメリカやオーストラリアでは、ハンバーグはどちらかと言えばマイナー料理で、ステーキやミートローフ(イメージとして日本のハンバーグ生地を型に入れてオーブンで焼いた料理)の方が人気があるそうです。

いわゆる【ハンバーガー】はパンでハンバーグを挟んだ料理ですが、アメリカではファストフードの扱いで決してメインディッシュではありません。

日本でのハンバーグの歴史

山形県の押出遺跡から5500年程前の、いわゆる縄文クッキーが出土しました。こちらは炭化しているため詳細は不明ですが、ドングリやクリを粉にしたものにシカやイノシシの肉・卵を混ぜて焼いていたのではないかという説があります。もしこれが本当なら日本版ハンバーグの原型と言えるかも知れませんね・・・・・・

写真は新潟県の遺跡の物です。

しかし日本では仏教の影響を受けて、飛鳥時代から江戸時代まで肉食が禁止されていました。明治時代に文明開化に伴って肉食が推奨され、ジャーマンステーキやメンチボールといったメニューが洋食料理に登場しました。

ハンバーグの爆発的普及理由とは?

ハンバーグが一般的な家庭料理となったのは1950年頃です。1962年には工場で生産されたインスタントハンバーグが市場に流通します。1970年にはチルド・レトルトのハンバーグが売り出されました。更にこの頃、アメリカよりハンバーガーやファミリーレストランのチェーン店文化が上陸しました。学校給食でもハンバーグは人気のおかずとなって爆発的に広まりました。

 

まとめ

  • ハンバーグの起源は13世紀頃の遊牧民族に始まる。
  • その後ドイツのハンブルグ港周辺にて、労働者階級に広がった。
  • ハンブルグ風ステーキ=ハンバーグステーキとして、アメリカに広がった。
  • 日本に比べて海外ではマイナーな料理。
  • 日本では戦後から高度経済成長期に人気となった。

これであなたもハンバーグ博士?夕食の時にお子さんから『すごいね~~』って言われるかも?

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